Die jüdische Küche: Das lebendige Gedächtnis eines Volkes

Der berühmte Gefilte Fisch© WIKIPEDIA/Olaf.herfurth.

Die jüdische Küche ist weit mehr als die Zubereitung von Speisen. Sie ist ein lebendiges Zeugnis jahrtausendealter Geschichte, religiöser Traditionen und einer bemerkenswerten Fähigkeit des jüdischen Volkes, selbst unter den widrigsten Umständen seine kulturelle Identität zu bewahren. Ob Gefilte Fisch, Tscholent, Challa oder die würzigen Köstlichkeiten der sephardischen Küche: Hinter vielen dieser Gerichte stehen Geschichten von Vertreibung, Exil, Einfallsreichtum und der unerschütterlichen Verbundenheit mit dem jüdischen Glauben. Über Generationen wurde das kulinarische Erbe bewahrt und weitergegeben. Heute vereint die israelische Küche die vielfältigen Traditionen der Diaspora zu einem einzigartigen kulturellen Reichtum, der längst auch die internationale Gastronomie erobert hat. (JR)

Von Alexander Melamed

Die jüdische Küche war nie einfach nur eine Küche. Sie entstand in den Häusern, unter dem leisen Flüstern von Segenssprüchen, im Schein der Schabbatkerzen und in der Vorfreude auf die Feiertage. Sie wurde geschaffen, damit der Schabbattisch zu einem Stück einer köstlichen Welt wurde, das man unmöglich vergessen kann.

Im Talmud heißt es: „Wer den Schabbat genießt, dem wird ein Erbe ohne Grenzen zuteil.“ Freude duftet nach frischer Challa und Gefilte Fisch. Letzterer war zugleich eine praktische Antwort auf die Schabbatvorschriften, insbesondere auf die Einschränkungen beim Entfernen von Gräten während der Mahlzeit. Nicht umsonst lautet ein Sprichwort: „Gefilte Fisch am Schabbat – Frieden in der Familie“.

Dabei muss es sich keineswegs um eine jüdische Familie handeln. In russischsprachigen Kochbüchern wurde eine entsprechende Zubereitung als „Hecht nach jüdischer Art“ bezeichnet. Selbst nach den antisemitischen Pogromen von 1905 und 1906 änderte Jelena Molochowez, Autorin eines der beliebtesten Kochbücher des Russischen Reiches, den Namen des Rezepts nicht. Die kulinarische Raffinesse war also nicht nur eine Form der Einhaltung religiöser Vorschriften, sondern fand auch außerhalb der jüdischen Gemeinden begeisterte Anhänger.